(Amparo de la Gama) Todo en Málaga huele a biznaga en primavera. La ciudad del cenachero, ya es la ciudad del celuloide por antonomasia. Festivales de Cine, Premios Goya, Certámenes de Teatro. Actores fuera de bambalinas, testan los restaurantes más suculentos de la ciudad donde paladean los platos más indómitos en los que se mezclan olores y sabores. Uno de ellos es el restaurante “La Sole” del Pimpi de Antonio Banderas, donde el actor invita a sus amigos a que se pongan el delantal, para saborear la cocina que el mismo denomina “Fusión Japomalagueña”.
“Encuentros” recorre hoy los templos gastronomicos donde actores como Robert de Niro, Pablo Alboran, Ana Obregón, rinden culto a la gastronomía malagueña mas centenaria. Un reportaje donde le mostramos Málaga, elegida por Forbes, como una de las mejores ciudades para vivir.
“La Sole del Pimpi” apuesta culinaria de Banderas
Uno de las apuestas culinarias del actor Antonio Banderas en Málaga, dentro del emporio de empresas gastronomicas que posee, es sin duda su ultima creación de Fusión japomalagueña “La Sole del Pimpi”. El interprete cinematografico, tiene el restaurante debajo de su casa. No tiene nada más que bajar en el ascensor e instalarse en su templo gastronómico, ubicado en pleno centro histórico de Málaga, junto al Museo Picasso, el Teatro Romano y la Alcazaba. Allí el sushiman Juan José Perles, ha montado uno de los restaurantes fusión más “in” de la ciudad y se encarga de embelesar al actor con sus platos. El conocido chef va a caballo ganador y apuesta por las recetas tradicionales ensambladas con productos locales y nipones. Su éxito: la amalgama de culturas malagueña y nipona. En la convivencia, de sus platos utiliza muy sabiamente, el aburi para romper la barrera del crudo. La carta de sushi va desde los más clásicos, a otros más rompedores. Su buque insignea el que hermana culturas: el maki Dulce de la Axarquía, que es un espectacular rollito de aguacate veleño, cubierto de atún y foie caramelizado, teriyaki de Pedro Ximénez y almendra crujiente. Otra de las apuestas es el Salmón montés, jugando con el aguacate, salmón, queso de cabra aburi, mango y curri rojo.
Ahora en la carta de invierno podemos encontrar el tartar de pez limón con salsa de soja, aceite de trufa blanca, huevo frito con trufa, trufa y negui de su propia huerta, todo puesto en mesa con regañá de algas. Plato que tira de una combinación de clásicos pero que funciona muy bien, sobre todo cuando reposa y los jugos se mezclan.
El Balneario, el rincón de los espetos de Pablo Alboran
El Balneario de los Baños del Carmen es uno de los restaurantes mas antiguos de Malaga. Abrió sus puertas el 16 de Julio de 1918. Siguiendo la moda de otras ciudades como Santander y San Sebastián se convirtio en un proyecto innovador para la época, con la especialidad de servir los platos en mar abierto y con exposiciones al sol. El éxito fue inmediato y ha transcendido hasta nuestros dias. El proyecto creció con un embarcadero, un restaurante, una pantalla para proyectar películas visibles desde la orilla del mar. Este lugar le encanto al malagueño Pablo Alboran, que grabo allí su primer video clip es uno de los lugares donde mas le gusta ir con su padre, el conocido arquitecto Salvador Moreno, que hizo un proyecto de reconstrucción del lugar para modernizarlo. Adolfo Jaime, el director gerente del local precisa a Cocinillas que “llevamos un siglo haciendo cocina marinera. Nuestra carta ha sido elaborada buscando el perfecto equilibrio entre tradición y vanguardia en los fogones” Así el pargo a la brasa, los espetos braseados y las torrijas de crema son las estrellas de esta temporada.
El ajo blanco de un estrella Michelín que bebe Robert de Niro
Robert de Niro es un enamorado de la cocina malagueña. a.C. rodó el divo de Hollywood, la película El puente de San Luís Rey. Entre escena y escena, le gustaba pasearse por la ciudad con chanclas, calcetines blancos y en sotana y descubrir los rincones culinarios mas antiguos de la Málaga cenachera. Así descubrió un plato típico: el ajoblanco. José Carlos García, es el único Estrella Michelín en Málaga y su éxito sigue basándose en su apuesta por el recetario tradicional andaluz. “El ajoblanco” nunca sale de la carta del chef y el “gazpachuelo” típicamente malagueño. Durante este mes, el chef malagueño está ofreciendo un menú especial, para celebrar los 20 años con la Estrella Michelín. Desde las mesas de este templo gastronomico se divisa todo el muelle. El ajoblanco, la merluza, el salmonete, el alistado, el erizo de mar, el steak tartar, las mollejas o el mango son manjares que tendrán presencia en este menú especial.
El arroz caldoso del Trocadero que paladea Ana Obregón
Ana Obregón es una enamorada de los sitios con encanto. Y ninguno con más “charman” que Trocadero Benalmádena, lugar donde se grabo master chef y sus participantes se volvieron adictos a sus arroces… El secreto de los arroces que se elaboran en este santuario, colgado en un arrecife, es el de respetar al máximo, no sólo el producto, sino la tradición alicantina en cuanto a su receta original. Todos los arroces se elaboran con caldos naturales sin conservantes, ni colorantes. Su fondo es un fumé de pescado de roca y en su elaboración se le añade la clásica picada de ñora alicantina. También incluyen la tradicional fideuá que es elaborada de marisco, abanda o negra. Todas estas propuestas se pueden disfrutar en cualquiera de sus tres terrazas frente al mar o en el salón interior. Su dueño el empresario Dionisio Hernández Gil esta preparando otra apuesta culinaria en pleno muelle de la ciudad que será el histórico “Casa de Botes”, un nuevo Trocadero que promete en gastronomía y decoración.
Los “Be Mate” nueva apuesta del descanso de Kike Sarasola
En el tour gastronomico por Málaga hay un sitio especial para recalar. Una idea innovadora en tiempos de Covid es la de los “Los Be Mate”. Y este proyecto solo se le podía ocurrir al empresario Kike Sarasola. En pleno centro de Málaga, ha montado un proyecto de alojamiento hotelero de nueve apartamentos standard, superior y dúplex con un diseño exclusivo que ponen cada día el cartel de completos. Marcados por el protocolo de todas las recomendaciones de las autoridades sanitarias para proteger a los clientes en plena pandemia del Covid, el alojamiento se ha convertido en una de las opciones mas demandas por los viajeros que visitan Málaga.
Tal como nos explican desde el grupo a “Cocinillas”, en este proyecto se aplica el protocolo Stay Safe, Stay well, que desarrolla Room Mate Group. Los diseños de los apartamentos, ubicados en un edificio malagueño protegido de 1735, son espectaculares, se aprecia en la altura de los techos, el tamaño de las carpinterías, la unión de las viviendas con escaleras originales y patios totalmente andaluces. El mismo Kike Sarasola, resalta las virtudes de esta manera de alojarse en los “Be Mate”, para él «una marca visionaria que tiene una forma diferente de entender los negocios con un modelo basado en la humanización: en el que las personas son el centro y el punto de partida de cada innovación». Este emporio hotelero fue pionero en su día en vincularse, en 2014 al negocio de los apartamentos. Y como el mismo Sarasola preconiza a “Encuentros”: “el éxito es que ofrecemos lo mejor de ambos mundos: la libertad de un apartamento con la seguridad, el confort, la calidad y los servicios de un hotel Room Mate”. Los desayunos con fruta fresca en el balcón mientras se escuchan las campanas de la Iglesia, todo un espectáculo matinal.
De “cultureo” por la ciudad del cine
A tiro de piedra del “Be Mate” se encuentra el Museo Picasso Málaga, que este mes de marzo aborda las ‘Travesías escritas’ en su tercera sesión de encuentros literarios con la innovadora muestra ‘Miquel Barceló. Metamorfosis’. Y al otro lado el Centro Pompidou, donde se despliega la exposición interactiva ‘Juego de construcción’ de Paul Cox. Ambas exposiciones, no se las puede perder, el visitante que elija estos días Málaga como destino. Los certámenes de teatro también son de cita obligatoria. El Teatro Cervantes nos ofrece estos meses conciertos con la orquesta Sinfónica de Málaga con Tchaikovsky o Bethoven. Siempre un acierto acercarse a este templo clásico de la ciudad. Y como innovación el Teatro Soho, que abrió el actor Antonio Banderas donde estos meses se abre el telón con “Flamenco en el Soho” y “ Salut Salon en La Magia de los Sueños”.
